Em uma frigideira grande, adicione o azeite extra virgem e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3-4 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho picado e continue cozinhando até as cebolas ficarem macias. Tempere com sal e pimenta.
Adicione a linguiça de frango sem casca à frigideira e cozinhe até dourar. Retire a panela do fogo e reserve.
Preaqueça o forno a 375 graus F
Corte os pimentões longos e doces ao meio e remova as sementes. Coloque cada lado cortado para cima em uma assadeira.
Coloque o recheio de linguiça em cada metade do pimentão, dividindo-o igualmente. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 10 a 15 minutos.
Sirva com sua salada ou batata favorita.