Em um liquidificador, coloque ½ dos pedaços de melão, ½ xícara de leite de coco, 1 xícara de nozes, suco de limão e sal. Misture até ficar homogêneo.
Adicione o restante dos pedaços de melão ao liquidificador e bata até ficar homogêneo. Adicionando o equilíbrio do leite de coco para atingir a consistência desejada.
Resfrie por 30 minutos ou durante a noite.
Divida em tigelas e decore com hortelã picada, amêndoas levemente trituradas e melão extra por cima.