Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
Em uma assadeira, espalhe os pedaços de couve-flor cortados, regados com azeite, sal e pimenta. Leve ao forno e asse por 45 minutos, virando e girando até dourar bem.
Coloque a couve-flor no prato de servir e despeje o molho chimichurri por cima. Você terá molho extra e pode ser servido ao lado com qualquer carne ou peixe grelhado, se desejar. O molho extra dura de 2 a 3 dias na geladeira ou pode ser congelado por até 6 meses.