Em uma tigela grande, misture a carne moída, migalhas de pão, ovo, salsa, alho picado e ¼ xícara de parmesão. Tempere com sal e pimenta. Misture até misturar bem. Role em pequenas bolas.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as almôndegas e cozinhe para dourar por todos os lados. Quando as almôndegas tiverem crescido bem, retire-as da frigideira.
Pique os outros dois dentes de alho e adicione-os às gotas da panela e mexa até o alho florescer. Despeje marinara na frigideira e adicione o parmesão restante, leve o molho para ferver e adicione as almôndegas de volta à panela. Coloque o molho sobre as almôndegas. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe as almôndegas por mais 10 a 12 minutos, ou até ficarem cozidas.
Cubra cada almôndega com mussarela. Cubra a panela com a tampa ou perca a folha até que o queijo derreta. Desligue o calor.
Retire as almôndegas e o prato
Cubra cada almôndega com uma folha de manjericão inteira, dobrada e fure com um palito de dente para servir.
Despeje o molho extra da marina em uma tigela pequena para servir com almôndegas.