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Salada de beterraba com laranjas + rúcula

INGREDIENTES:
1 cacho de beterraba (dourada e vermelha, se disponível) - cerca de 4 ou 5 de tamanho médio, bem esfregado
2 laranjas grandes do umbigo, cascas cortadas com uma faca pequena e fatiada
1 maço de folhas de rúcula, limpas e hastes grossas removidas
Várias fatias finas de cebola vermelha
opcional 1/4 xícara de nozes picadas

VESTIDO VINAIGRETO:
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 / 4 xícara de azeite de oliva
1/4 colher de chá de mostarda seca
Sal e pimenta a gosto

MÉTODO:
1 Cozinhe as beterrabas: 
Embrulhe as beterrabas com casca em papel alumínio e leve ao forno a 400 ° F por uma hora ou até terminar. Eles devem estar macios.
Após o cozimento, deixe a beterraba atingir a temperatura ambiente e retire as cascas. Fatia ou quarto deles.
2 Faça o molho: Enquanto as beterrabas estão cozinhando, faça o molho colocando todos os ingredientes do molho em uma jarra. 
Selar e agitar até que o curativo esteja bem misturado.
3 Em uma tigela, misture todos os ingredientes da salada. Adicione a quantidade desejada de molho sobre a salada, mexa delicadamente para revestir e leve à geladeira por 15 minutos. Isso permite que os sabores do vinagrete se misturem com as beterrabas e dê um sabor extra. 
Porções 4
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