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Batata-doce assada com pimentão + salada de quinoa de feijão preto

Ingredientes
Para as tigelas
1 grande batata-doce
1 (15 oz) pode feijão preto
3 xícaras de quinoa cozida (feita a partir de 1 xícara seca)
1 tablespoon Coconut oil
2 colheres de chá de pimenta em pó
Suco de limão 1
Sal + pimenta
Alface / verduras para servir
Para o molho
1 abacate
1/2 xícara de caju, embebido por pelo menos 2 horas
1/2 xícara de coentro
1/2 - 3/4 xícara de água
Suco de limão 2
1 colher de chá de pimenta em pó
1/4 - 1/2 colher de chá de pimenta de Caiena (opcional)
Sal + pimenta a gosto
instruções
Pré-aqueça o forno para 425 graus F.
Descasque e pique a batata doce em pedaços pequenos. Derreta o óleo de coco e regue com a batata-doce. Misture para revestir. Adicione o chili em pó e polvilhe com sal e pimenta, misturando.
Asse as batatas doces por 20 a 25 minutos até ficarem macias, mexendo até a metade para não queimar.
Enquanto a batata-doce estiver cozinhando, lave e escorra o feijão preto. Adicione-os a uma tigela grande junto com a quinoa. Deixou de lado.
Adicione todos os ingredientes do curativo ao liquidificador (começando com menos água e adicionando mais conforme necessário). Misture em alta até ficar homogêneo e cremoso. Adicione água suficiente para torná-lo drizzable.
Depois de assar as batatas-doces, deixe esfriar por 5 minutos. Adicione à tigela com feijão preto e quinoa. Esprema o suco de limão por cima e mexa para combinar.
Arrume a alface em 4 tigelas. Cubra com a mistura de batata-doce e feijão preto e regue com o molho. Aprecie como está ou jogue tudo junto nas tigelas 
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Porções 4
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