Batata-doce assada com pimentão + salada de quinoa de feijão preto
IngredientesPara as tigelas 1 grande batata-doce 1 (15 oz) pode feijão preto 3 xícaras de quinoa cozida (feita a partir de 1 xícara seca) 1 tablespoon Coconut oil 2 colheres de chá de pimenta em pó Suco de limão 1 Sal + pimenta Alface / verduras para servirPara o molho 1 abacate 1/2 xícara de caju, embebido por pelo menos 2 horas 1/2 xícara de coentro 1/2 - 3/4 xícara de água Suco de limão 2 1 colher de chá de pimenta em pó 1/4 - 1/2 colher de chá de pimenta de Caiena (opcional) Sal + pimenta a gostoinstruçõesPré-aqueça o forno para 425 graus F.Descasque e pique a batata doce em pedaços pequenos. Derreta o óleo de coco e regue com a batata-doce. Misture para revestir. Adicione o chili em pó e polvilhe com sal e pimenta, misturando.Asse as batatas doces por 20 a 25 minutos até ficarem macias, mexendo até a metade para não queimar.Enquanto a batata-doce estiver cozinhando, lave e escorra o feijão preto. Adicione-os a uma tigela grande junto com a quinoa. Deixou de lado.Adicione todos os ingredientes do curativo ao liquidificador (começando com menos água e adicionando mais conforme necessário). Misture em alta até ficar homogêneo e cremoso. Adicione água suficiente para torná-lo drizzable.Depois de assar as batatas-doces, deixe esfriar por 5 minutos. Adicione à tigela com feijão preto e quinoa. Esprema o suco de limão por cima e mexa para combinar.Arrume a alface em 4 tigelas. Cubra com a mistura de batata-doce e feijão preto e regue com o molho. Aprecie como está ou jogue tudo junto nas tigelas