Pré-aqueça o forno em graus 400.
Coloque sal em flocos nos dois lados do peixe e também dentro dele. Sal a gosto! Lembre-se, você sempre pode adicionar sal quando estiver quase totalmente cozido, e esse tipo de peixe pode consumir muito sal
Esprema 1-1/2 limão em cada peixe, meio limão de cada lado e por dentro.
Faça três cortes na parte superior do peixe em formato diagonal.** Dica: faça os cortes da base da faca para cima.
Insira um pedaço de alho nas fendas diagonais usando todas as 6 fatias de alho.
Coloque 3 ramos de alecrim na diagonal dentro de cada peixe.
Cozinhe o peixe descoberto em forno a 400 graus por 20 minutos. Em seguida, ligue a grelha alta ou 450 graus e grelhe por mais 5 minutos ou até dourar e ficar com a pele crocante.