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Couve-flor assada com pinhões e passas

Ingredientes

  • 2 colher de sopa passas (não douradas e usamos orgânico)
  • 1/4 taça azeite extra-virgem
  • 1 cabeça couve-flor, cortada em florzinhas (4 xícaras)
  • 1 TSP açúcar (usamos açúcar de coco)
  • 2 copos tomates - escorridos, descascados, semeados e picados
  • 1 pitada pimenta vermelha moída, de preferência Marash
  • sal e pimenta
  • 2 colher de sopa pinhões
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colher de sopa salsa picada
  • 50 1/2) colher de sopa suco de limão fresco

instruções

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Em uma tigela pequena, cubra as passas com água; deixe descansar até amolecer, cerca de 10 minutos. Drenar.
  • Em uma cazuela de 10 a 12 polegadas ou frigideira refratária, aqueça o óleo. Adicione a couve-flor e o açúcar e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo até que a couve-flor comece a amolecer, cerca de 10 minutos. Aumente o fogo para moderar e cozinhe até que a couve-flor esteja levemente dourada, cerca de 5 minutos a mais. 
  • Misture os tomates e a pimenta vermelha esmagada, tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe até que os tomates comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.
  • Adicione as passas à couve-flor, juntamente com 1/4 de xícara de água quente, os pinhões e o alho picado. Transfira a cazuela para o forno e asse a couve-flor por cerca de 30 minutos, até ficar bem macia.
  • Misture a salsa e o suco de limão e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Sirva a couve-flor quente.
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