Pulse o coco em um processador de alimentos ou liquidificador até que os flocos fiquem bem finos e quebradiços.
Misture o óleo de coco, o mel, a baunilha e o sal marinho e junte o coco quebradiço.
Esprema a mistura em pequenas bolas. A mistura ficou um pouco quebradiça no início, então jogamos a nossa na geladeira por cerca de 20 minutos, então ficou um pouco mais firme para trabalhar!
Coloque as bolas enroladas na geladeira por cerca de 1 hora ou mais.
Derreta o chocolate por cerca de um minuto no microondas ou em fogo baixo em uma panela. Use uma colher e um garfo para mergulhar cada bola congelada no chocolate derretido e cobrir o coco.
Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e cubra com o coco ralado. Congele ou leve à geladeira para firmar o chocolate. Depois de endurecido, guarde em um recipiente hermético na geladeira.
PS. Estes podem ser mantidos em sua geladeira durante toda a semana!