Meça 2 ¼ xícara de aveia. Usamos aveia em flocos orgânica Old Fashion da Red Mill.
Pulse a aveia em um processador de alimentos até ficar bem.
Adicione os ovos, o leite, a banana e o espinafre ao processador.
Pulso até ficar homogêneo. A mistura ainda será ligeiramente grossa devido ao perfil da farinha de aveia.
Retire o conteúdo do processador de alimentos para uma tigela. Adicione o fermento em pó. Misturar. Se a mistura parecer muito pastosa, adicione mais farinha de aveia.
Use uma frigideira, se possível, para cozinhar. Caso contrário, aqueça o óleo de abacate em uma panela, certifique-se de que esteja bem quente e vire a panqueca depois de alguns minutos.
Regue com xarope de agave, se desejar! Sirva quente.