Prepare água para ferver o macarrão. Depois de ferver, adicione o macarrão de sua preferência. Você pode usar macarrão de grão de bico, macarrão de arroz integral, rodelas de macarrão, penne ou conchas!
Corte os tomates uva ao meio e regue generosamente com azeite. Tempere com sal, pimenta e pimenta em flocos. Leve ao forno pré-aquecido a 400 graus e cozinhe por cerca de 10-15 minutos. Não queremos assá-los totalmente porque isso vai ressecá-los e tirar o suco!
Enquanto a massa cozinha e os tomates assam no forno, prepare o molho. Tudo que você precisa é do seu liquidificador! Misture o abacate, o suco de limão, o manjericão fresco, o alho, o azeite, o sal, a pimenta e a pimenta em flocos. Misture e ajuste o tempero a gosto. Adicione mais limão para dar brilho e mais pimenta para temperar. Sal e pimenta a gosto. Se o molho estiver muito grosso, adicione um ou dois respingos extras de água.
Escorra o macarrão e deixe esfriar por 10 minutos. Adicione o molho de creme, os tomates assados e a rúcula ao macarrão e misture até incorporar bem. Decore com sal Maldon, pimenta e flocos de pimenta. Sirva imediatamente ou gelado.