Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.
Em uma tigela pequena, misture o açafrão, a canela, o gengibre, o alho em pó, o cominho, 1/2 colher de chá de páprica, o sal e o azeite.
Coloque a batata-doce em cubos e o grão de bico em uma assadeira. Despeje a mistura de óleo e especiarias sobre eles e mexa até ficar bem revestido. Asse por 20 minutos no forno, virando as batatas-doces na metade para garantir que fiquem uniformemente cozidas. Retire do forno quando o grão de bico estiver crocante e a batata-doce levemente dourada e caramelizada.
Em uma tigela, bata o iogurte, o suco de meio limão e ½ colher de chá de páprica. Deixou de lado.
Para montar os tacos, coloque um punhado de espinafre em cada tortilha, cubra com colheradas grandes da mistura de batata-doce e grão de bico, seguida dos tomates picados, iogurte de limão e coentro.