Em uma panela média, derreta a manteiga, adicione o bacon e cozinhe até que a gordura seja processada.
Em seguida, sue a cebola picada com as cenouras picadas e o bouquet garni com a panela coberta.
Quando as cebolas forem transparentes, adicione as lentilhas. Refogue as lentilhas com a mistura de vegetais por alguns minutos, ajudando os sabores a se fundirem.
Adicione o caldo de galinha (1 litro) Deixe ferver e cozinhe até que o caldo de cozimento esteja completamente evaporado (cerca de 20 min) Dica do chef: não salgue as lentilhas no início do cozimento.
Enquanto as lentilhas estiverem cozinhando, retire a crosta do Chaource ou Camembert e corte-a em pedaços pequenos.
Em uma panela pequena, aqueça 1 xícara de creme de leite em fogo baixo e, em seguida, adicione os pequenos pedaços de Chaource ou Camembert batendo levemente para combinar.
Coe a mistura por uma peneira de malha fina em uma panela menor e adicione o restante ¼ xícara de creme. Desligue o fogo.
Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga com o azeite. Quando a manteiga estiver avelã, saltear o tamboril cerca de 3 minutos de cada lado, e salgar o peixe.
Depois de cozido, retire o peixe e corte o tamboril em medalhões. Retorne à panela para dourar rapidamente nos sucos da frigideira.
Ligue o fogo baixo e reaqueça delicadamente o molho de natas até aquecer. Usando o batedor, mexa para combinar e mantenha o fogo na temperatura mais baixa.
Tempere as lentilhas (sal e pimenta, se desejar, não deixe de provar as lentilhas, pois o bacon tem sal e você pode não precisar de muito, se houver, tempero adicional.