Precalienta el horno a 375 grados F.
Corta con cuidado tu calabaza bellota estabilizada sobre una tabla de cortar, nosotros usamos un cuchillo de chef y cortamos a lo largo evitando el tallo. Una vez que el cuchillo esté en la calabaza, sostenga firmemente el mango del cuchillo y empújelo hacia la calabaza, cortándola por la mitad, evitando cualquier movimiento de balanceo o sierra.
Retire las semillas y coloque las mitades boca arriba en una bandeja para hornear.
En un tazón, combine el aceite de oliva ligero y el jarabe de arce y cepille sobre la pulpa de la calabaza.
Espolvorea con sal marina o kosher.
Espolvorea uniformemente el polvo de nuez sobre la calabaza. Luego, espolvoree la canela uniformemente sobre la calabaza.
Coloque en el horno y cocine durante 50-60 minutos o hasta que la calabaza esté tierna con un tenedor.