Precalienta el horno a 325 grados F.
A fuego lento, combine la mantequilla y el azúcar de palma de coco en una cacerola. Revuelva lentamente hasta que el azúcar se disuelva. La constancia se convertirá en almíbar espeso y suave.
En un tazón grande, bata los huevos, el bourbon, la sal y la vainilla. Agregue lentamente la mezcla de almíbar enfriada y mezcle.
Agregue las nueces y las chispas de chocolate al tazón y revuelva un poco. No lo mezcles demasiado porque derretirás el chocolate.
Vierta la mezcla en la masa para pastel y hornee hasta que el centro del pastel esté firme, alrededor de 35 a 45 minutos. El pastel se hinchará mientras se cocina. Los bordes deben tener un color marrón dorado intenso. El tiempo de cocción puede variar dependiendo de si estás usando una base para pastel ya hecha, usando una base para pastel hecha en casa o usando platos de vidrio para pastel que se cocinan a diferentes velocidades. Vigila los bordes de la corteza. Cuando tenga un color marrón dorado intenso y el pastel esté listo (lo que significa que esté firme), el pastel habrá terminado de cocinarse.
Si no sirve el mismo día, tápelo y refrigérelo. Retirar del refrigerador 2 horas antes de servir para que el pastel alcance la temperatura ambiente.