Pela y pica 3 tazas de batatas. Hierva durante 5 minutos y luego escurra (consejo: esto se puede hacer la noche anterior y las batatas cocidas y escurridas se pueden guardar en el refrigerador hasta que estén listas para usar).
En una sartén a fuego medio, agrega el aceite de oliva, la cebolla picada y una pizca de sal. Cocine por unos minutos, luego agregue los pimientos morrones picados, la sal restante, el pimentón y el comino. Saltee durante 2 minutos hasta que las cebollas estén transparentes.
Agregue las batatas cocidas en cubos a la sartén y cocine durante 5 a 10 minutos hasta que las papas estén un poco doradas, revolviendo ocasionalmente. Agregue los frijoles negros, revuelva y caliente.
Retire el picadillo de la sartén, tápelo y reserve.
En la misma sartén, agrega un poco de aceite o mantequilla y fríe los huevos.
Para servir, agregue picadillo en el centro del plato y cubra con el huevo frito.
Adorne con chiles y aguacate en rodajas.