Coloque el calabacín rallado en un colador, espolvoree con 2 cucharadas de sal y déjelo escurrir durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepara la salsa de yogur con aceite de oliva. Revuelva el yogur y el aceite de oliva juntos (nos gusta mantener la salsa entreverada). Reserva en el frigorífico mientras preparas los buñuelos.
Combine los huevos, el pan rallado y las hierbas picadas en un tazón mediano y revuelva con un tenedor hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.
Enjuague bien el calabacín rallado con agua fría, luego exprima la mayor cantidad de humedad posible con las manos. Añade los calabacines al bol con la mezcla de huevos y pan rallado. Revuelva, luego sazone al gusto con sal y pimienta.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque 1/4 taza de cucharadas de mezcla de buñuelos de calabacín en la sartén y presione suavemente con una espátula para aplanar. Cuando la parte inferior esté dorada, voltee para cocinar el otro lado, luego transfiéralo a toallas de papel para escurrir. Espolvorea ligeramente con sal mientras aún está caliente.
Continúe cocinando en lotes hasta que todos los buñuelos estén listos. Sirva tibio o a temperatura ambiente con salsa de aceite de oliva y yogur.