En una sartén pesada, caliente el aceite a temperatura media-alta. Sazone ambos lados de las rebanadas de bistec con sal y pimienta y dore por ambos lados durante unos 5 minutos por lado.
Retire las rebanadas de bistec y colóquelas en una fuente para hornear de fondo plano.
En la sartén con la grasa, agregue la cebolla picada, las zanahorias picadas, el apio en rodajas y el ajo en rodajas. Cocine a fuego medio hasta que las verduras comiencen a ablandarse, unos 10 minutos.
Sube el fuego a medio-alto y añade la botella de vino tinto junto con el tomillo. Deje que la mezcla alcance un punto de ebullición lento y cocine durante 2-3 minutos.
Vierta la marinada cocida sobre las rebanadas de bistec, deje que se enfríen y luego refrigere durante la noche.