Coloque las remolachas en una olla con aproximadamente 2 ½ tazas de agua a fuego medio-alto con la tapa puesta.
Después de unos 15-20 minutos, quita la tapa y sigue cocinando.
Cuando la remolacha esté bastante blanda y quede un poco de agua, añadir los garbanzos y el ajo.
Baje el fuego a medio y continúe cocinando hasta que todo el líquido casi se haya ido.
Agregue a la licuadora con todos los demás ingredientes y mezcle durante aproximadamente 2 minutos hasta que esté suave y suave. Pruebe para comprobar la sazón.
Colocar en un bol y decorar con queso de cabra y eneldo o lo que gustes por encima.
Servir fresco o a temperatura ambiente.