Comience precalentando su horno a 450 °F y forrando una bandeja para hornear con papel pergamino.
Luego, enjuague bien los espárragos y córtelos en trozos pequeños de 1 pulgada o un poco más pequeños. Por lo general, no uso el tercio inferior de los espárragos, ya que tienden a ser leñosos y duros. Agregue los espárragos picados a la sartén preparada y rocíe con una cantidad generosa de aceite de oliva y sal. Mezcle para cubrir bien los espárragos. Hornea los espárragos en el horno durante 1 a 3 minutos hasta que estén dorados y ligeramente carbonizados.
Mientras se asan los espárragos, cocine el orzo según las instrucciones del paquete. ¡Asegúrate de salar el agua de la pasta!
Mientras se cocinan el orzo y los espárragos, agregue las judías verdes, las aceitunas picadas, los corazones de alcachofa, el perejil y el eneldo en un tazón grande para servir. Una vez que los espárragos y el orzo estén listos de cocinarse, agréguelos al tazón para servir.
En una cacerola agrega todos los ingredientes de la vinagreta. Colóquelo en la estufa y caliente a fuego medio-alto, batiendo ocasionalmente. Una vez que la marinada comience a hacer espuma y burbujear, retírela del fuego.
Vierta la vinagreta sobre el tazón y revuelva para combinar y ajuste la sal según sea necesario. ¡Deje reposar la ensalada durante 5 a 10 minutos antes de servir!