Precalentar el horno a 350 °. En un tazón pequeño, cubra las pasas con agua; déjelo reposar hasta que se ablande, unos 10 minutos. Desagüe.
Caliente el aceite en una cazuela de 10 a 12 pulgadas o en una sartén resistente al horno. Agregue la coliflor y el azúcar y cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo, hasta que la coliflor comience a ablandarse, unos 10 minutos. Suba el fuego a moderado y cocine hasta que la coliflor esté ligeramente dorada, unos 5 minutos más.
Agregue los tomates y el pimiento rojo triturado, sazone con sal y pimienta negra, y cocine hasta que los tomates comiencen a ablandarse unos 5 minutos.
Agregue las pasas a la coliflor, junto con 1/4 taza de agua caliente, los piñones y el ajo picado. Lleva la cazuela al horno y hornea la coliflor por unos 30 minutos, hasta que esté muy tierna.
Agregue el perejil y el jugo de limón y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Sirve la coliflor tibia.