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Coliflor asada con piñones + pasas

Ingredientes

  • 2 Cucharada grande pasas (no doradas, y usamos orgánico)
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 grupo coliflor, cortada en floretes (4 tazas)
  • 1 cucharadita azúcar (utilizamos azúcar de coco)
  • 2 tazas de tomates: escurridos, pelados, sin semillas y picados
  • 1 pizca pimiento rojo picado, preferiblemente Marash
  • sal y pimienta
  • 2 Cucharada grande piñones
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2 Cucharada grande de perejil picado
  • 50 1/2 Cucharada grande jugo de limón fresco

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 °. En un tazón pequeño, cubra las pasas con agua; déjelo reposar hasta que se ablande, unos 10 minutos. Desagüe.
  • En una cazuela de 10 a 12 pulgadas o en una sartén a prueba de horno, caliente el aceite. Agregue la coliflor y el azúcar y cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo, hasta que la coliflor comience a ablandarse, aproximadamente 10 minutos. Eleve el fuego a moderado y cocine hasta que la coliflor esté ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos más. 
  • Agregue los tomates y el pimiento rojo picado, sazone con sal y pimienta negra y cocine hasta que los tomates hayan comenzado a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.
  • Agregue las pasas a la coliflor, junto con 1/4 taza de agua caliente, los piñones y el ajo picado. Transfiera la cazuela al horno y hornee la coliflor durante unos 30 minutos, hasta que esté muy tierna.
  • Agregue el perejil y el jugo de limón y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Sirve la coliflor tibia.
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