मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़ी नॉनस्टिक कड़ाही गरम करें। पैन में तेल डालें; कोट करने के लिए घुमाएँ। पैन में प्याज, पोब्लानो चिली और लहसुन डालें; 6 मिनट या सब्जियों के नरम होने तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएं।
चिली पाउडर, नमक, कटे हुए टमाटर और टमाटर सॉस मिलाएँ। आलू मैशर का उपयोग करके, कटे हुए टमाटरों को तब तक दबाएं जब तक कि वे टमाटर सॉस में अच्छी तरह मिश्रित न हो जाएं। 1 कप चिकन स्टॉक डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
कड़ाही में चिकन, मक्का और बीन्स डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
एक टोस्टडा को माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश पर रखें। मिश्रण का 1/6 भाग खोल में डालें और पतला ढकने तक फैलाएँ, और उस परत में कटा हुआ पनीर का 1/6 भाग डालें। पहले स्टेकर पर दो बार और दोहराएं।
बचे हुए टोस्टडा शैलों के साथ, एक और स्टेकर बनाएं।
डिश को माइक्रोवेव में रखें और तेज़ आंच पर दो से तीन मिनट तक गर्म करें।
प्रत्येक स्टेकर को दो में काटें।
ऊपर से कोई भी वैकल्पिक टॉपिंग डालें और परोसें।