एक भारी कड़ाही में, तेल को मध्यम-उच्च तक गरम करें। स्टेक स्लाइस के दोनों किनारों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और दोनों तरफ से लगभग 5 मिनट तक प्रत्येक तरफ भूरा करें।
स्टेक स्लाइस निकालें और उन्हें एक सपाट तले वाली बेकिंग डिश में रखें।
ड्रिपिंग के साथ कड़ाही में, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ गाजर, कटा हुआ अजवाइन और कटा हुआ लहसुन डालें। मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि सब्जियाँ नरम न होने लगें, लगभग 10 मिनट।
आंच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और थाइम के साथ रेड वाइन की बोतल डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबलने दें और 2-3 मिनट तक पकने दें।
पके हुए मैरिनेड को स्टेक स्लाइस के ऊपर डालें, ठंडा होने दें और फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।