Em uma panela levemente revestida com óleo em fogo médio-alto, refogue a cebola, o jalapeno e o gengibre até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Tempere com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora.
Adicione cranberries, suco de laranja, raspas, açúcar e tamari e mexa. Cozinhe por 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente até que os cranberries estejam derretidos. Verifique novamente o tempero, pode ser necessário mais açúcar se os cranberries estiverem super azedos.
Quando esfriar, transfira para um recipiente, cubra e guarde na geladeira por até duas semanas.
Reaqueça para servir.