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Pargo do mar de Jun Tanaka na primavera Minestrone

Ingredientes

  • 4 5oz Filetes de dourada, desossados ​​e marcados no lado da pele bacalhau ou robalo também podem ser usados
  • 1 cebola picada
  • 2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos de 1 cm
  • 1/4 xícara açúcar estala, cortado em pedaços de ½ ”
  • 8 lanças de aspargos, cortadas em pedaços de ½ ”
  • 1/4 xícara ervilhas
  • 1/4 xícara Grãos de fava
  • 8 tomates secos ao sol, picados
  • 1/2 xícara feijão cannellini
  • 3 copos peixe ou caldo de vegetais
  • 1 limão
  • 4 colher de sopa Azeite de oliva light
Pesto
  • 2 cachos de manjericão
  • 2 colher de sopa pinhões
  • 1 dente de alho
  • 2 colher de sopa parmesão ralado
  • ¼ - ½ xícara azeite

Instruções

  • Para fazer o pesto, pegue as folhas do manjericão e coloque no liquidificador com o alho, o parmesão e o azeite. Coloque os pinhões em uma frigideira seca e leve ao gás até dourar. Junte aos restantes ingredientes, misture e tempere a gosto.
  • Para fazer o minestrone, despeje metade do azeite em uma panela com tampa bem justa e aqueça. Adicione a cebola, a cenoura e o suor por 5 minutos com a tampa tampada.
  • Adicione as ervilhas, os aspargos, o açúcar, os tomates secos e o suor por 3 minutos. Despeje o caldo de peixe e adicione o feijão. Cozinhe por 4 minutos. Tempere e acrescente um pouco de suco de limão. Adicione cerca de 3-4 colheres de sopa de pesto.
  • Despeje o restante do azeite em uma frigideira antiaderente, coloque a dourada com a casca para baixo, tempere e cozinhe por 5 minutos. Vire e retire a panela do fogo.
  • Para servir, coloque uma porção generosa de minestrone em uma tigela e coloque a dourada por cima.
* Você terá pesto extra, ele congela muito bem.
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