Pargo do mar de Jun Tanaka na primavera Minestrone
Ingredientes
45oz Filetes de dourada, desossados e marcados no lado da pelebacalhau ou robalo também podem ser usados
1cebola picada
2cenouras, descascadas e cortadas em cubos de 1 cm
1/4xícaraaçúcar estala, cortado em pedaços de ½ ”
8lanças de aspargos, cortadas em pedaços de ½ ”
1/4xícara ervilhas
1/4xícara Grãos de fava
8tomates secos ao sol, picados
1/2xícarafeijão cannellini
3copospeixe ou caldo de vegetais
1limão
4colher de sopaAzeite de oliva light
Pesto
2cachos de manjericão
2colher de sopa pinhões
1dente de alho
2colher de sopa parmesão ralado
¼ - ½ xícaraazeite
Instruções
Para fazer o pesto, pegue as folhas do manjericão e coloque no liquidificador com o alho, o parmesão e o azeite. Coloque os pinhões em uma frigideira seca e leve ao gás até dourar. Junte aos restantes ingredientes, misture e tempere a gosto.
Para fazer o minestrone, despeje metade do azeite em uma panela com tampa bem justa e aqueça. Adicione a cebola, a cenoura e o suor por 5 minutos com a tampa tampada.
Adicione as ervilhas, os aspargos, o açúcar, os tomates secos e o suor por 3 minutos. Despeje o caldo de peixe e adicione o feijão. Cozinhe por 4 minutos. Tempere e acrescente um pouco de suco de limão. Adicione cerca de 3-4 colheres de sopa de pesto.
Despeje o restante do azeite em uma frigideira antiaderente, coloque a dourada com a casca para baixo, tempere e cozinhe por 5 minutos. Vire e retire a panela do fogo.
Para servir, coloque uma porção generosa de minestrone em uma tigela e coloque a dourada por cima.