Em uma panela grande em fogo médio-alto, derreta 4 colheres de sopa de manteiga. Adicione a cebola, o alho, os raminhos de tomilho, a sálvia e os cogumelos. Cozinhe por 5-8 minutos até que as cebolas e os cogumelos estejam macios. Observe que os cogumelos vão liberar muita água.
Retire vários cogumelos e guarde para enfeitar tigelas. Se quiser dourar os cogumelos, aqueça uma frigideira pequena, acrescente um pouco de manteiga e cozinhe os cogumelos em fogo médio até atingir a cor desejada. Reserve para enfeitar.
Adicione o vinho à panela e deixe evaporar por 2 minutos.
Adicione o caldo de galinha e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver lentamente por 5 minutos.
Adicione o creme de leite e bata no liquidificador até ficar bem homogêneo.
Verifique o tempero e adicione mais sal ou pimenta se necessário.
Sirva e decore com os cogumelos reservados e tomilho.