Preaqueça o forno a 400 graus F
Misture os tomates com o vinagre balsâmico, azeite extra virgem, alho, sal e pimenta. Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga que tenha laterais.
Asse os tomates por aprox. 20 minutos. até ficarem ligeiramente murchos e castanhos claros. Raspe os tomates e todos os sucos em uma tigela grande. Adicione o espinafre.
Misture o macarrão com o espinafre, tomate assado, parmesão e manjericão.
Decore com manjericão fresco extra e queijo ralado.