Coloque a abobrinha ralada em uma peneira, polvilhe com 2 colheres de sopa de sal e deixe escorrer por 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho de azeite de iogurte. Misture o iogurte e o azeite (nós gostamos de manter o molho entremeado). Guarde na geladeira enquanto prepara os bolinhos.
Combine os ovos, migalhas de pão e ervas picadas em uma tigela média e mexa com um garfo até ficar bem combinado. Deixou de lado.
Lave bem a abobrinha ralada em água fria e esprema o máximo de umidade possível com as mãos. Adicione a abobrinha à tigela com os ovos e a mistura de migalhas de pão. Mexa, depois tempere a gosto com sal e pimenta.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque 1/4 colheres de chá de mistura de bolinho de abobrinha na frigideira e pressione suavemente com uma espátula para achatar. Quando a parte de baixo estiver dourada, vire para cozinhar o outro lado e depois transfira para papel toalha para escorrer. Polvilhe levemente com sal ainda quente.
Continue cozinhando em lotes até que todos os bolinhos estejam prontos. Sirva quente ou à temperatura ambiente com Molho de Azeite de Iogurte.