Em uma frigideira funda, aqueça o óleo de canola a 350 graus ou até que o óleo borbulhe quando a parte superior do cabo de uma colher de pau for inserida no óleo. Você precisa de cerca de ½ polegada de óleo na frigideira para fritar as mordidas.
Enquanto o óleo esquenta, bata os dois ovos em uma tigela pequena e reserve. Adicione o panko em outra tigela e reserve.
Enrole o recheio em bolas do tamanho de uma colher de sopa, mergulhe no ovo e depois passe no panko. Adicione cuidadosamente os pedaços na frigideira, trabalhando em porções de seis, e cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado. Quando estiver bem dourado, retire da frigideira com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha. Repita até terminar.
Coloque os pedaços de recheio e sirva com um lado do seu molho de cranberry preparado favorito.
*Se fritar os pedaços com antecedência e depois refrigerá-los, reaqueça-os em forno a 375 graus em uma assadeira por 10-15 minutos.