Passo um: Em uma jarra ou tigela, misture os ingredientes do molho, agite-os em uma jarra ou bata em uma tigela. Observe que este molho ficará um pouco grosso. Se parecer muito grosso, adicione 1 colher de sopa de água, misture e reserve.
Aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa. óleo de gergelim. Quando o óleo estiver quente, adicione as espirais de batata-doce. Misture delicadamente as espirais e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture as espirais de vez em quando e cozinhe até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Remova as espirais e reserve.
Na mesma frigideira ou wok, em fogo médio, adicione 1 colher de sopa. de óleo de gergelim. Mexendo sempre, acrescente a cebola picada e o alho picado e continue refogando por 1 minuto.
Aumente o fogo para médio-alto, acrescente os pedaços de frango e tempere com uma ou duas pitadas de sal e pimenta. Mexendo delicadamente, cozinhe o frango por 5-6 minutos ou até estar cozido.
Abaixe o fogo para médio e empurre o frango para um lado da frigideira ou wok. Quebre os ovos no lado exposto da frigideira ou wok e mexa-os levemente por alguns minutos até que estejam totalmente cozidos.
Retorne as espirais de batata-doce cozidas para a frigideira ou wok, despeje o molho sobre a mistura e misture bem.
Adicione metade da cebolinha, metade do coentro e metade das castanhas de caju. Misture bem.
Decore com cebolas verdes fatiadas adicionais, coentro, jalapenos fatiados (opcional) e uma rodela de limão.