Coloque as beterrabas em uma panela com cerca de 2 ½ xícaras de água em fogo médio-alto com tampa.
Após cerca de 15-20 minutos, retire a tampa e continue cozinhando.
Quando a beterraba estiver bem macia e sobrar um pouco de água, acrescente o grão-de-bico e o alho.
Abaixe o fogo para médio e continue a cozinhar até que todo o líquido esteja quase esgotado.
Adicione ao liquidificador com todos os outros ingredientes e bata por cerca de 2 minutos até ficar homogêneo. Prove para verificar o tempero.
Coloque em uma tigela e decore com queijo de cabra e endro ou o que quiser por cima.
Sirva fresco ou em temperatura ambiente.