Pré-aqueça o forno a 400 °.
Coloque o jalapeño em uma assadeira pequena forrada de pergaminho e regue com azeite de oliva para que fique completamente coberto. Asse o jalapeño no forno por 10 a 15 minutos, até que esteja macio e a pele comece a escurecer.
Retire a assadeira do forno, retire o caule do jalapeño e reserve o jalapeño para esfriar. Para um queso menos picante, abra o jalapeño e retire as sementes.
Escorra as castanhas de caju embebidas e coloque-as em um liquidificador de alta velocidade ou processador de alimentos.
Adicione o alho, o fermento nutricional, o caldo de legumes e o jalapeño assado. Bata até que a mistura fique completamente lisa e aveludada. Eu vivo para um queso grosso, mas se o seu estiver saindo muito cremoso para o seu gosto, misture alguns salpicos extras de caldo de legumes.
Tempere o queso com sal e pimenta a gosto e transfira para uma tigela.
Sirva imediatamente, com tortilla chips!