Pré-aqueça o forno em graus 350.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Limpe os cogumelos e coloque as costelas voltadas para cima na assadeira forrada de pergaminho.
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes. Quebre a linguiça de peru até que todos os ingredientes estejam bem combinados.
Se usar cogumelos Portobello, use uma colher grande para preencher as tampas dos cogumelos Portobello, dividindo a mistura entre os quatro cogumelos.
Se usar cogumelos brancos/botão, use uma colher de sopa para preencher as tampas dos cogumelos brancos/botão.
Para os cogumelos Portobello, leve ao forno pré-aquecido e cozinhe por 25-30 minutos ou até dourar.
Para cogumelos brancos/botão, leve ao forno pré-aquecido e cozinhe por 12-15 minutos ou até dourar.
Sirva com jalapeños em conserva, abacate, rodelas de limão e molho picante.