Pré-aqueça o forno a 400 graus.
Em uma assadeira, espalhe floretes de couve-flor, cebola, dentes de alho inteiros, sal e pimenta e regue com azeite suficiente para cobrir levemente a couve-flor e o alho. Misture delicadamente na assadeira.
No meio do forno, leve ao forno a couve-flor, a cebola e o alho por 8 minutos, misture e leve ao forno por mais 8 minutos.
Cozinhe até que a couve-flor fique bem macia. Verifique para evitar queimaduras. A couve-flor deve ter uma cor marrom dourada profunda e até um pouco queimada nas bordas.
Transfira metade da mistura de couve-flor cozida para um liquidificador e adicione um litro de caldo. Misture até ficar homogêneo. Dependendo da espessura da sopa, adicione mais caldo até chegar à consistência desejada.
Adicione a sopa misturada a uma panela grande e adicione a folha de louro.
Repita a etapa de mistura com a metade restante da mistura de couve-flor e um litro de caldo.
Adicione a sopa misturada à panela, mexa e cozinhe por 30 minutos. Tempere a gosto.