Mergulhe os espetos em água por 15 minutos.
Frango de calor; linha de assadeira com papel alumínio.
Em uma tigela, misture o amido de milho em 1 colher de sopa de molho picante até ficar homogêneo; misture o restante do molho quente.
Adicione o frango; misture para revestir. Deixe marinar por 30 - 60 minutos.
Passe o frango longitudinalmente no espeto; reserve a mistura restante de molho quente.
Coloque o frango na panela para que os espetos caiam; cubra as varas expostas com papel alumínio.
Grelhe 4 minutos. Vire frango; pincele com o molho restante.
Grelhe até que o frango esteja cozido, 4 a 5 minutos.
Em outra tigela, misture o queijo azul e o molho.
Sirva o frango com aipo e molho de queijo azul.