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Panquecas de maçã e canela cobertas com maçãs cozidas

Tempo de preparação 15 minutos
Tempo de cozimento 10 minutos
Autor Carmen Robusto

Ingredientes

panquecas
  • 2 ovos
  • 1 colheres de sopa. mel
  • 1 colher de chá. extrato de baunilha
  • 1/3 xícara leite de amêndoa
  • 1 colher de chá. canela
  • 1/4 colher de chá. noz-moscada
  • pitada de cravo
  • 1/2 colher de chá. bicarbonato de sódio
  • 1 colheres de sopa. farinha de coco
  • 1/4 xícara farinha de amêndoa
  • 1 maçã ralado
  • 1 colheres de sopa. óleo de coco ou manteiga
Cobertura de maçã cozida
  • 1 colheres de sopa. óleo de coco
  • 2 maçãs descascados, sem caroço e cortados em pedaços pequenos
  • 1 colheres de sopa. mel
  • 1 colher de chá. canela
  • 1/4 xícara água ou suco de maçã

Instruções

panquecas
  • Em uma tigela, misture os ovos, o mel, o extrato de baunilha e o leite de amêndoa. Adicione o bicarbonato de sódio, canela, noz-moscada e cravo e mexa. 
  • Adicione o coco e a farinha de amêndoa e misture bem, certifique-se de que não há grumos antes de adicionar a maçã ralada. 
  • Derreta o óleo de coco em uma frigideira em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, despeje aproximadamente 2 colheres de sopa de massa para formar as panquecas. Use uma espátula para formar as panquecas em formas circulares e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos até que a panqueca fique dourada e bolhas comecem a se formar na superfície. Vire e cozinhe por mais 3 a 4 minutos do outro lado. Repita com a força restante. 
  • Sirva as panquecas em uma pilha grande, com as maçãs cozidas no topo. 
Maçãs Cozidas
  • Derreta o óleo de coco em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as maçãs picadas e mexa para revestir. 
  • Adicione o mel, a canela e o líquido (água ou suco de maçã) e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos, até que as maçãs estejam macias e a maior parte do líquido tenha evaporado. 
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