Aqueça seu fumante a 250°F.
Combine sal e pimenta, polvilhe e esfregue generosamente sobre as costelas.
Coloque as costelas no defumador, com a carne voltada para cima.
Cozinhe até atingir a cor desejada, aproximadamente 3 horas.
Perto do final das 3 horas, esfregue as costelas com molho barbecue, embrulhe em papel alumínio e coloque a carne de volta no defumador, com a carne voltada para baixo.
Cozinhe por mais 2 horas. Descanse antes de servir.