Precaliente su horno a 375 grados. Coloque las zanahorias, la calabaza y la cebolla en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
Ase con aceite de oliva, azúcar de coco y 1 taza de caldo de verduras hasta que estén tiernos. Dejar enfriar.
Saque las verduras y las cebollas enfriadas en una licuadora, diluya con el caldo de verduras restante, agregue la nuez moscada y la pimienta, y mezcle hasta obtener la consistencia deseada.
¡Sirva con una cucharada de yogur natural o crema de origen y cebollino cortado en cubitos!