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Medallones de Rape con Lentejas y Crema Chaource

Porciones 6
Autor CHEF DENIS CHÂTELET

Ingredientes

Para la preparación de lentejas
  • 2 tazas de lentejas
  • 1 corte de zanahoria (cubos muy pequeños)
  • 1 cebolla (finamente picada)
  • 1 ramo garni (tomillo, 2 hojas de laurel o salvia, un montón de perejil)
  • 1/2 taza de tocino picado ahumado
  • 2 Cucharada grande mantequilla
  • 1 cuarto de galón (32 oz) de caldo de pollo
  • sal y pimienta recién molida
Para la crema de Chaource (Si no puede encontrar Chaource, Camembert es el más cercano y ampliamente disponible en los Estados Unidos)
  • 1 rueda Chaource o Camembert de .50 libras
  • 50 1/2 tazas de crema de leche
Para cocinar pescado
  • 6 piezas rape (aproximadamente 5-6 oz cada uno)
  • 1 Cucharada grande aceite de oliva
  • 4 Cucharada grande mantequilla
Para la guarnición
  • Semillas de calabaza o semillas de girasol asar en una sartén seca durante unos minutos a fuego alto

Instrucciones

  • En una olla mediana, derrita la mantequilla, agregue el tocino y cocine hasta que quede grasa. 
  • Luego, sudar la cebolla picada con las zanahorias finamente picadas y el ramillete de hierbas con la olla tapada. 
  • Cuando las cebollas son transparentes, agregue las lentejas. Saltee las lentejas con la mezcla de vegetales durante unos minutos, esto ayuda a que los sabores se fusionen.
  • Agregue el caldo de pollo (1 cuarto de galón)
    Llevar a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el caldo de cocción se evapore por completo (aproximadamente 20 minutos) 
  • Consejo del chef: no salar las lentejas al comienzo de la cocción.
  • Mientras se cocinan las lentejas, retire la corteza de Chaource o Camembert y córtela en trozos pequeños.
  • En una cacerola pequeña, caliente 1 taza de crema espesa a fuego lento, luego agregue los pequeños trozos de Chaource o Camembert batiendo suavemente para combinar. 
  • Puede colar la mezcla a través de un filtro de malla fina en una cacerola más pequeña y luego agregar el ¼ de taza de crema restante. Apaga el calor.
  • En una sartén antiadherente, derrita la mantequilla con el aceite de oliva cuando la mantequilla es de avellana, saltee el rape durante aproximadamente 3 minutos por cada lado, sal el pescado. Una vez cocinado, puede quitar el pescado y cortar el rape en medallones, volver a la sartén para dorar rápidamente en los jugos de sartén. 
  • Encienda el quemador a fuego lento y vuelva a calentar suavemente la salsa de crema hasta que esté tibia. Usando el batidor, revuelva para combinar y mantenga el calor en el nivel más bajo. 
  • Sazone las lentejas (sal y pimienta si lo desea, asegúrese de probar las lentejas, ya que el tocino tiene sal y es posible que no necesite mucho condimento adicional).
Servir:
  • En un plato de sopa o tazón de pasta, coloque una cucharada de lentejas en el centro de cada tazón.
  • Cubra con los medallones de rape. 
  • Con un cucharón pequeño, coloque la salsa de crema alrededor de las lentejas. 
  • Cubra con semillas de calabaza tostadas (usé semillas de girasol) e inmediatamente sirva.  
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