Pré-aqueça o forno a 400 ° C e forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Descasque as batatas-doces e corte-as ao meio. Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho.
Regue o azeite e pequenas pitadas de sal marinho sobre as batatas-doces cortadas ao meio. Vire as batatas em uma assadeira para cobrir os dois lados.
Coloque o lado plano da batata-doce para baixo na assadeira e leve ao forno. Verificar as batatas e virá-las a cada 15 minutos. As batatas devem ser cozidas em cerca de 45 minutos.
Enquanto as batatas cozinham, misture o grão-de-bico lavado e escorrido com azeite e especiarias e coloque em uma assadeira pequena antiaderente e leve ao forno. Estes vão assar por cerca de 15-20 minutos ou até dourar. Retire do forno.
Enquanto a batata-doce e o grão-de-bico estão assando, prepare o molho de alho e ervas, adicionando todos os ingredientes a uma tigela e mexendo para combinar, adicionando apenas água suficiente ao leite de amêndoa para diluí-lo e despejá-lo. Prove e ajuste os temperos conforme necessário. Adicione mais alho para obter mais sabor, sal para um sabor mais saboroso, suco de limão para refrescar e endro para um sabor de ervas mais intenso.
Além disso, prepare a cobertura de salsa e tomate misturando tomate e salsa com suco de limão e deixando marinar.
Assim que as batatas doces estiverem macias, retire do forno.
Para servir, vire as batatas com o lado plano para cima e amasse um pouco o interior. Em seguida, cubra com grão de bico, molho e guarnição de salsa e tomate. Sirva imediatamente.