Corte a couve-flor em pedaços e coloque no processador de alimentos. Bata por aproximadamente 1 minuto até que fique o mais fino possível.
Meça duas xícaras de couve-flor misturada e coloque-as em uma tigela. Adicione os ingredientes restantes para a crosta e mexa até ficar bem misturado.
Usando uma toalha de papel umedecida em azeite, unte cada uma das forminhas de muffin.
Coloque uma colher da mistura de massa em cada copo de muffin e pressione-o firmemente para que a crosta fique bem embalada.
Asse as crostas de pizza por 10 a 12 minutos no forno até firmar. Após 10 minutos, retire do forno e pressione suavemente com o dedo, eles devem ficar juntos e firmes ao toque.
Retire do forno e deixe esfriar. Usando uma faca, passe-a pelas bordas de cada crosta e solte-as do fundo da panela, para garantir que sejam mais fáceis de remover posteriormente.
Com as crostas ainda na bandeja do muffin, cubra cada uma com molho de tomate e qualquer cobertura de sua escolha.
Coloque a forma de muffin de volta no forno e deixe assar por mais 5 minutos até o queijo começar a borbulhar.
Depois de cozido, retire da bandeja e sirva quente.