Retalhe finamente o repolho usando uma bandolim. Se você não tiver um, use uma faca afiada e desfie o mais fino possível! Quanto mais fino o repolho, melhor será o sabor.
Combine todos os ingredientes restantes e misture em uma tigela grande. Prove enquanto vai para ver se precisa de mais acidez, umidade ou sal!
Sirva no mesmo dia. O sabor fica melhor no dia seguinte, depois que os ingredientes se fundem.