¿Estás listo para ver a la chef Jana, Camila y su suegra cocinar unos deliciosos tacos de langosta?
Estamos dando la bienvenida Chef Jana Volmuth ¡Mientras nos muestra cómo hacer sus tacos de langosta! Jana estuvo en una de nuestras series anteriores de Chef, como verás en el video.
Una nota para esta receta: no es necesario usar langosta, cualquier pescado blanco funcionará y quedará igual de delicioso.
Tuvimos algunas dificultades técnicas con la conexión Wi-Fi al hacer el video EN VIVO, ¡pero todos los detalles de la receta están a continuación para que puedas hacer la tuya propia!
Tacos de langosta del chef Jana
Equipos
- Cuchillo
- Brocha de pastelería
- Cacerola
- Batidora de vaso - Blender
- Parrilla
- Tenazas
Ingredientes
Langostas o Pescado Blanco Firme
- 4 1-¼ libra langostas parcialmente cocidas o (1 libra de carne de langosta o 1 libra de pescado blanco firme) Cuerpos partidos por la mitad/limpiados. Garras rotas.
- miel de mandarina para rociar a la parrilla o miel normal
Salsa roja
- 8 oz chiles guajillos o chiles anchos secos (estos son chiles secos enteros más grandes)
- 2 cucharadas. miel de pimiento fantasma o miel de pimiento picante
- 1 cuarto de galón (XNUMX ml) de caldo de vegetales
- sal kosher
- jugo de lima, recién exprimido
Salsa de durazno a la parrilla
- 4 - 5 duraznos
- 2 mazorca de maíz (sin los granos) o 1 taza de maíz congelado
- aceite vegetal
- 1 cucharadas. chile lima en polvo (chile en polvo)
- 1 manojo cilantro
- 2 jalapeños
- 2 limones
Ensalada de verduras
- 1 chica cabeza de repollo verde cortado en una mandolina o procesador de alimentos
- 2 mediano zanahorias cortado en una mandolina o procesador de alimentos
- 2 pepinos de jardin cortado en una mandolina o procesador de alimentos
- 3 limones
- sal kosher
- cebolletas asadas
Tortillas
- Tortillas de maíz pequeñas a la parrilla
Instrucciones
Preparación de langosta / pescado
- Si usa langostas enteras, divídalas a lo largo por la mitad con un cuchillo de cocina afilado. Si utilizas carne de bogavante o un pescado blanco firme, pasa al siguiente paso.
- Mezcle 2 cucharadas de miel de mandarina con 2 cucharadas de agua.
- Si asa langosta entera, ásela untándola con una mezcla de agua y miel. Ase solo para caramelizar y calentar. La cocción será limitada, así que tenga cuidado de no cocinar demasiado.
- Si usa carne de langosta o pescado blanco firme, rocíe con la mezcla de agua y miel y use una sartén para parrilla o una bandeja antiadherente para asar en la parrilla.
- Una vez que la langosta o el pescado blanco firme esté cocido o adquiera color, retírelo del fuego y reserve.
red Sauce PREPARACIÓN
- Limpie los pimientos secos y deseche el tallo y la mayoría de las semillas.
- Coloque los pimientos secos y limpios en una cacerola pequeña con caldo y cocine a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento hasta que los pimientos se ablanden.
- Coloque los pimientos y la mínima cantidad de líquido en una licuadora, agregue miel, sal y jugo de lima. Si es necesario, utilice el caldo restante hasta conseguir la consistencia deseada.
Salsa de durazno PREPARACIÓN
- Partir los duraznos por la mitad y limpiar el maíz de cáscara y seda. Si usa maíz congelado, se saltará el paso de asar la mazorca.
- Mezcle el chile en polvo con aceite vegetal y unte los duraznos y el maíz hasta que queden buenas marcas de carbón. Coloque los jalapeños enteros y las limas en mitades en la parrilla hasta que estén hinchadas y ligeramente carbonizadas.
- Pique los duraznos y los jalapeños, corte las mazorcas de maíz (o agregue el maíz congelado) y mezcle. Pica el cilantro fresco y agrégalo. Sazona al gusto.
Ensalada de verduras PREPARACIÓN
- Procese todas las verduras cortadas finas con una mandolina o procesador de alimentos. Escurre las verduras sobre toallas de papel o un paño de cocina limpio sobre la marcha. Mezcle con 2 cucharadas. jugo de lima y sal. Agregue más jugo de lima, si lo considera necesario.
Tortillas y cebolletas
- Ase las tortillas hasta que estén infladas y ligeramente carbonizadas. Las tortillas quedarán planas y crujientes. Picar las cebolletas y decorar.
- Prepare los tacos en el siguiente orden: ensalada de repollo, langosta, salsa de durazno, salsa roja y, por último, las cebolletas asadas.
¡Disfruta!
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Acerca de la chef Jana Volmuth
Originaria del norte de California, Nueva Inglaterra ha sido el hogar de Jana durante 19 años. Jana fue chef local durante 10 años y actualmente es la Directora de Servicio al Cliente de Sid Wainer & Son. Jana tiene su licenciatura en Nutrición Culinaria de la Universidad Johnson & Wales.
