Incluso si tiene dificultades para pronunciar este plato haitiano, ¡le recomendamos encarecidamente que pruebe y lo haga!
¿Alguna vez has oído hablar de Sos Pwa Nwa y Mayi Moulen? Cuando nos encontramos con este plato vegano, tuvimos que probarlo por $ 20 el martes. Este es un abundante plato haitiano que también es vegano y sin gluten.
WOT nos encantó esta receta: Aunque fue la primera vez para nosotros, nos encantó usar leche de coco en la porción de frijoles negros (Sos Pwa Nwa), ¡mmm! Mayi Moulen también es una novedad para nosotros, pero fue muy fácil de batir y tiene la textura de la polenta.
Dado que este es un verdadero plato vegano, hay una buena cantidad de cebolla, ajo e incluso un chile habanero para calentar y darle más sabor. Si no está seguro del habanero, puede probar un chile jalapeño o dejar el pimiento por completo. La clave de este plato es ajustar la sal al gusto. Este plato toma algo de tiempo para cocinarse y puede prepararse uno o dos días antes y almacenarse en recipientes herméticos separados en el refrigerador.
¡Pensamos que los frijoles tenían aún más sabor al día siguiente! Si va a recalentar, es posible que deba agregar un par de cucharadas de agua para diluir los frijoles o la mezcla de harina de maíz. También nos encanta que este plato sea un excelente refrigerio al día siguiente.
Vegano Sos Pwa Nwa y Mayi Moulen
Ingredientes
- 2 tazas de frijoles negros secos
- 4 Cucharadas grandes aceite de oliva virgen extra, dividido
- 1 cebolla grande
- 5 cebolletas
- 8 dientes de ajo
- 10 ramitas de perejil, y más para servir
- 6 ramitas de tomillo
- 3/4 taza de leche de coco sin azúcar o 1 lata
- 4 cucharaditas sal marina, dividida, y más
- 1 chile habanero o 2 chiles jalapeños
- 1 taza de harina de maíz finamente molida
- 2 aguacates, en rodajas
- cebolla verde en rodajas
- jalapeños en rodajas
Instrucciones
- Coloque 2 tazas de frijoles negros secos (no es necesario remojarlos) en un colador y enjuague con agua corriente fría. En una olla grande, combine los frijoles negros escurridos, 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra y 8 tazas de agua para cubrir los frijoles. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar 15 minutos.
- Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine los frijoles a fuego lento, revisando ocasionalmente y agregando más agua si es necesario para mantenerlos cubiertos, hasta que estén tiernos pero no blandos, 1½ a 2 horas. Aprieta un frijol entre tus dedos para probar.
- Mientras tanto, pele y pique finamente 1 cebolla grande; reservar para mayi moulen. Cortar en rodajas finas 5 cebolletas. Aplasta 8 dientes de ajo con el filo de un cuchillo de cocina, pélalos y pícalos finamente. Retire las hojas de 10 ramitas de perejil y 6 ramitas de tomillo y pique en trozos grandes: deseche los tallos.
- Haga puré la mayoría de los frijoles en la olla, pero no todos, con una licuadora de inmersión (o transfiera aproximadamente la mitad de los frijoles a una licuadora normal y mezcle hasta que estén casi uniformes; vuelva a mezclarlos con los frijoles en la sartén).
- Caliente 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña a fuego medio. Cocine las cebolletas y un poco menos de la mitad del ajo, revolviendo con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse, unos 4 minutos. Raspe los frijoles, luego agregue la mitad del perejil, la mitad del tomillo, ¾ de taza de leche de coco sin azúcar y 2 cucharaditas. sal marina.
- Coloque el chile habanero o los chiles jalapeños en los frijoles. Lleve la mezcla de frijoles a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a espesar (pero no cocine tan agresivamente que el chile se rompa), 15 a 20 minutos. Sos pwa nwa aún debe estar lo suficientemente suelto como para untarlo en un plato. Diluya con agua si es necesario. Pruebe y sazone con más sal según sea necesario. Pesque con cuidado y deseche el chile.
- Mientras tanto, haz el mayi moulen: calienta las 2 cucharadas restantes. aceite de oliva virgen extra en un horno holandés a fuego medio. Cocine la cebolla reservada y el ajo restante, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Agrega 4 tazas de agua y lleva a ebullición.
- Batiendo constantemente, espolvoree gradualmente 1 taza de harina de maíz, luego agregue el tomillo restante, el perejil restante y las 2 cucharaditas de sal marina restantes. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que comience a espesar, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cubra la olla. Cocine, revolviendo vigorosamente cada 5 minutos aproximadamente, hasta que la harina de maíz esté suave como el terciopelo y ya no esté arenosa, de 18 a 25 minutos. Pruebe moulen y sazone con más sal si es necesario.
- Corte en rodajas finas 1 aguacate, corte más cebolletas y jalapeños.
- Amontone mayi moulen en platos, luego sirva con un cucharón sos pwa nwa al lado, dejando que se extienda.
- Cubra con rodajas de aguacate, cebollín y jalapeño y sirva.
¡Disfruta!
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Todas las fotos por Lorianne DeVita.
Nota: $20 es un costo aproximado para este plato. El precio real de todos los ingredientes puede variar.
Receta adaptada de Buen apetito
