शेफ क्रिस्टन किश उसे क्विक वेजी बोलोग्नीज़ + रिकोटा ग्नुडी बनाती है!
पिछली शेफ सीरीज़ के दौरान, हमने WOT पर, शेफ क्रिस्टन किश और कैमिला ने हमें दिखाया कि क्रिस्टिन की क्विक वेजी बोलोग्नीज़ + रिकोटा ग्नुडी कैसे बनाई जाती है। हालांकि ऐसा लगता है कि इस रेसिपी में कई सामग्रियां और चरण हैं, यह जल्दी से एक साथ आता है और यह इंतजार के लायक है।
यहाँ सब कुछ के लिए एक पूरी खरीदारी सूची है जो आपको नुस्खा के लिए चाहिए:
उत्पादन
- लाल प्याज
- लहसुन
- तुलसी
- अजवायन के फूल
- मेंहदी
- गाजर
- शकरकंद
- शिटाकी मशरूम
- ताजा रोमा टमाटर
कोठार
- कोषर नमक
- अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- काली मिर्च
- मिर्च की परत
- सूखे पास्ता
- टमाटर का पेस्ट
- शराब
- सूखा पास्ता (लस मुक्त हो सकता है)
- शेरी या रेड वाइन सिरका
- स्टॉक (या पानी)
दुग्धालय
- पार्मीज़ैन का पनीर
- बकरी पनीर (यदि आपको बकरी पनीर पसंद नहीं है तो मस्कारपोन या रिकोटा बढ़िया है)
शेफ क्रिस्टन किश की क्विक वेजी बोलोग्नीस
उपकरण
- ब्लेड संलग्नक के साथ खाद्य प्रोसेसर
- ढक्कन या कुछ इसी तरह का बड़ा डच ओवन। चित्र देखो
- सामान्य खाना पकाने के बर्तन - चम्मच, चाकू, कटिंग बोर्ड
- माइक्रोप्लेन ग्रेटर या बढ़िया पनीर ग्रेटर
- पास्ता, स्ट्रेनर, और सर्विंग बाउल पकाने के लिए बड़े बर्तन
सामग्री
क्विक वेजी बोलोग्नीज़
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 1 छोटे लाल प्याज छोटे diced (लगभग 1 कप)
- 1 पाउंड शिटेक मशरूम, डी-स्टेमेड और ग्राउंड * या आपका पसंदीदा मशरूम (लगभग 4 कप) यदि दूसरे प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो इसमें अधिक नमी हो सकती है और इसे मस्टर को बाहर निकालने के लिए अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता हो सकती है।
- 1 चम्मच। लहसुन, बारीक कटा हुआ (लगभग 2 लौंग लहसुन)
- 1 चम्मच। मेंहदी, बारीक कटी हुई
- 2 चम्मच। थाइम, बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट
- 1/2 कप सूखी सफेद शराब (लाल भी महान काम करता है)
- 3 मध्यम गाजर, कीमा बनाया हुआ (लगभग 2 कप)
- 1 बड़े सफेद शकरकंद (लगभग 2 कप) या पार्सनिप (खुली और कद्दूकस की हुई) (लगभग २ कप) * मैं पाता हूँ कि गोरे जापानी कम मीठे होते हैं।
- 1/2 कप सूखी सफेद शराब (लाल भी महान काम करता है)
- 3 रोमा टमाटर मिश्रित (लगभग 1-1/2कप)
- ४ से ४-१/२ कप पानी या स्टॉक (या आवश्यकतानुसार)
- 3 तुलसी के पत्तों के साथ गार्निश के लिए अधिक
- 1/2 कप गार्निश के लिए पार्मेसन चीज़ कद्दूकस और अधिक
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च स्वाद के लिए
- मिर्च स्वाद के लिए
- यदि आप पसंद करते हैं तो आपका पसंदीदा सूखा पास्ता पकाया जाता है या GF पास्ता… आप पोल्ता या चावल पर स्वादिष्ट भी… या अपना पसंदीदा प्रोटीन
- शेरी या रेड वाइन सिरका स्वाद के लिए (लगभग 2 चम्मच होने पर समाप्त होता है)
- 4 आउंस। बकरी के दूध का पनीर शाकाहारी विकल्प के लिए, काइट हिल का शाकाहारी क्रीम चीज़ स्वादिष्ट है। यह बादाम आधारित है. बकरी पनीर जैसे अतिरिक्त तीखेपन के लिए आप इसे नींबू के रस से सजा सकते हैं।
अनुदेश
- मशरूम, गाजर और शकरकंद को अलग-अलग पीसने/टुकड़े करने के लिए पनीर ग्रेटर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर, लाल प्याज के साथ बर्तन में जैतून का तेल डालें। प्याज़ में थोड़ा नमक डालें और 1-2 मिनट तक पकाएँ। जब आप अन्य सामग्री काट रहे हों तो आंच को मध्यम कर दें।
- आंच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं, मशरूम डालें और हिलाएं। मशरूम को 2-4 मिनिट तक पकने दीजिये. आपको एक सिसकारी सुनाई देगी, कि क्या मशरूम से पानी निकल रहा है।
- बर्तन में कीमा बनाया हुआ लहसुन जोड़ें और हलचल करें। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं। प्याज कारमेलाइज करना जारी रखेगा, और मशरूम नीचे खाना बनाना जारी रखेगा।
- फ्लेवर लेयरिंग इस सॉस के निर्माण की कुंजी है।
- एक ही समय में कटा हुआ ताजा अजवायन और दौनी जोड़ें। जैसा कि जड़ी बूटियों ने गर्म तेल को मारा, स्वाद अधिक तीव्र होगा।
- बर्तन के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं, कुएं के बीच में टमाटर का पेस्ट डालें और टमाटर के पेस्ट को तेल में पकाएं। अगर आपको कुएं के बीच में तेल नहीं दिख रहा है तो कुएं के बीच में थोड़ा और तेल डालें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें.
- एक और कुछ मिनट के लिए पकाएँ जब तक आप सिज़ल नहीं सुनते। तापमान को थोड़ा अधिक समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। जलपान के लिए सुनो। (नोट: हर बार जब आप एक घटक जोड़ते हैं, तो यह बर्तन में तापमान कम करता है)
- जमीन गाजर जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें। कुछ मिनट तक पकाएं। यदि सब्जियां पैन के नीचे से चिपकना शुरू करती हैं, तो आप एक स्पर्श अधिक तेल जोड़ सकते हैं। कुछ मिनट पकाएं।
- बर्तन में कद्दूकस किया हुआ या खाद्य-प्रसंस्कृत शकरकंद डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ।
- बर्तन में शराब जोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि बर्तन में कोई शराब नहीं बची हो। लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
- बर्तन में मिश्रित टमाटर डालें और 1-2 मिनट के लिए पकाएं।
- बर्तन में तुलसी डालें और हिलाएं। एक और 2-3 मिनट के लिए पकाएं।
- बर्तन में सब्जियों को कवर करने के लिए, बर्तन में पानी या स्टॉक डालें।
- अपनी चटनी को चखें और अगर जरूरत हो तो नमक डालें।
- यदि वांछित हो तो गर्म मिर्च के गुच्छे डालें।
- अपने सॉस में कसा हुआ परमेसन चीज़ मिलाएं।
- सिमर (धीमी बुदबुदाहट) एक और 25-30 मिनट के लिए सॉस। आप चाहते हैं कि सब्जियां अभी भी एक अच्छा काटें। सॉस सिमर्स के रूप में आपको थोड़ा और पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
- सॉस में मिर्च जैसी स्थिरता होनी चाहिए।
- 1-2 चम्मच डालें। सिरके का.
प्लेट के लिए
- अलग-अलग सर्विंग बाउल में अपनी वांछित मात्रा में पास्ता डालें, ऊपर से सॉस डालें, ऊपर से अतिरिक्त परमेसन चीज़ डालें, बकरी पनीर का थोड़ा सा टुकड़ा और ताज़ी टूटी हुई तुलसी की पत्तियाँ डालें।
यह रेसिपी खुलने के बाद से ही मेरे आर्लो ग्रे मेनू (रात का खाना और फिर ब्रंच) पर है। हम कद्दूकस की हुई, कटी हुई और पिसी हुई दोनों तरह की सब्जियों का उपयोग करके 15 से अधिक सब्जियाँ बनाते हैं, लेकिन मैंने घर पर एक तकनीक, कम चाकू के काम और कम सब्जियों पर ध्यान केंद्रित करते हुए इस संस्करण को सरल बनाया है। सीज़न लंबित रहने तक, सब्जियाँ आपकी इच्छानुसार बदल सकती हैं और जो उपलब्ध है।
क्रिस्टन ने हमारे साथ एक बोनस रेसिपी भी साझा की!
क्रिस्टन किश की रिकोट्टा ग्नुडी
सामग्री
- 10 आउंस। पूरा दूध रिकोटा, सूखा हुआ *नीचे नोट देखें!
- 2 आउंस। परमेसन चीज़, बारीक कसा हुआ, गार्निश के लिए थोड़ा अतिरिक्त
- 1 बड़ा पूरा अंडा
- 1 अंडे की जर्दी
- 1/4 कप सर्व-प्रयोजन या 00 आटा, प्लस 2 बड़े चम्मच। और धूल झाड़ने के लिए या आवश्यकतानुसार और भी बहुत कुछ
- चुटकी भर जायफल, यदि आपके पास है तो इसे छोड़ा भी जा सकता है
- 1/2 चम्मच। नमक
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के कुछ मोड़
अनुदेश
- रिकोटा के बारे में ध्यान दें: पूरा दूध/सूखा रिकोटा पनीर (यदि रिकोटा सूखा नहीं है, तो एक महीन जाली वाली छलनी में रखें और रात भर फ्रिज में रहने दें। ध्यान दें: यदि पनीर में अधिक नमी है, तो ग्नूडी टूट कर गिर जाएगी।
- सभी को एक साथ मिलाएं, छोटे-छोटे पकौड़े बनाएं और उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक पकौड़े ऊपर तैरने न लगें।
About शेफ क्रिस्टन किश
कृतेन किश सियोल, दक्षिण कोरिया में पैदा हुआ और केंटवुड, मिशिगन में बड़ा हुआ। उन्होंने हाई स्कूल में एक मॉडल के रूप में काम किया और बाद में शिकागो में ले कॉर्डन ब्लू में भाग लिया और पाक कला में एए अर्जित किया। किश ने ब्रावो में प्रतिस्पर्धा की शीर्ष बावर्ची 2012 में और एमरिल लागासे द्वारा जज की गई एक सूप चुनौती से बचकर मुख्य प्रतियोगिता में जगह बनाई। समापन में, किश को शीर्ष शेफ का ताज पहनाया गया। वह "लास्ट चांस किचन" जीतने वाली पहली प्रतियोगी और टॉप शेफ फ्रैंचाइज़ी के इतिहास में दूसरी महिला विजेता बनीं। 2017 में, उन्होंने मेरेडिथ एरिकसन के साथ सह-लेखक व्यंजनों की एक पुस्तक जारी की क्रिस्टन किश कुकिंग: रेसिपी और तकनीक. मई 2018 में, किश अपने नए रेस्तरां में शेफ बन गई, ऑस्टिन, टेक्सास में अरलो ग्रे.
का आनंद लें!
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