आज कैमिला और शेफ क्रिस्टन किश उसे क्विक वेजी बोलोग्नीज + रिकोटा ग्नूडी बनाते हैं!
हमारे चौथे और अंतिम सप्ताह में आपका स्वागत है अगस्त शेफ सीरीज पर आज की महिलाएं इंस्टाग्राम! इस हफ्ते, हम स्वागत कर रहे हैं शेफ क्रिस्टन किश जैसा कि वह हमें दिखाती है कि कैसे उसे क्विक वेजी बोलोग्नी + रिकोटा ग्नूडी बनाया जाए।
यहाँ सब कुछ के लिए एक पूरी खरीदारी सूची है जो आपको नुस्खा के लिए चाहिए:
उत्पादन
- लाल प्याज
- लहसुन
- तुलसी
- अजवायन के फूल
- मेंहदी
- गाजर
- शकरकंद
- शिटाकी मशरूम
- ताजा रोमा टमाटर
कोठार
- कोषर नमक
- अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- काली मिर्च
- मिर्च की परत
- सूखे पास्ता
- टमाटर का पेस्ट
- शराब
- सूखे पास्ता (लस मुक्त किया जा सकता है)
- शेरी या रेड वाइन सिरका
- स्टॉक (या पानी)
दुग्धालय
- पार्मीज़ैन का पनीर
- अगर आप बकरी पनीर पसंद नहीं करते हैं तो बकरियों का पनीर या मस्करपोन या रिकोटा
शेफ क्रिस्टन किश की क्विक वेजी बोलोग्नीस
उपकरण
- ब्लेड संलग्नक के साथ खाद्य प्रोसेसर
- ढक्कन या कुछ समान के साथ बड़े डच ओवन, फोटो देखें
- सामान्य खाना पकाने के बर्तन - चम्मच, चाकू, कटिंग बोर्ड
- माइक्रो प्लेन ग्रेटर या फाइन पनीर ग्रैटर
- पास्ता, स्ट्रेनर, और सर्विंग बाउल पकाने के लिए बड़े बर्तन
सामग्री
क्विक वेजी बोलोग्नीज़
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 1 छोटे लाल प्याज छोटे diced (लगभग 1 कप)
- 1 पाउंड शिटेक मशरूम, डी-स्टेमेड और ग्राउंड * या आपका पसंदीदा मशरूम (लगभग 4 कप) यदि दूसरे प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो इसमें अधिक नमी हो सकती है और इसे मस्टर को बाहर निकालने के लिए अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता हो सकती है।
- 1 चम्मच बारीक कीमा बनाया हुआ लहसुन (लगभग 2 लौंग लहसुन)
- 1 चम्मच बारीक कटी हुई दौनी
- 2 चम्मच बारीक कटा हुआ थाइम
- 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1/2 कप सूखी सफेद शराब (लाल भी महान काम करता है)
- 3 मध्यम गाजर कीमा बनाया हुआ (लगभग 2 कप)
- 1 बड़े सफेद शकरकंद (लगभग 2 कप) या पार्सनिप (खुली और कद्दूकस की हुई) (लगभग २ कप) * मैं पाता हूँ कि गोरे जापानी कम मीठे होते हैं।
- 1/2 कप सूखी सफेद शराब (लाल भी महान काम करता है)
- 3 रोमा टमाटर मिश्रित (लगभग 1.5 कप)
- 1 - 1.5 कप पानी या स्टॉक (या आवश्यकतानुसार)
- 3 तुलसी के पत्तों के साथ गार्निश के लिए अधिक
- 1/2 कप गार्निश के लिए पार्मेसन चीज़ कद्दूकस और अधिक
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च स्वाद के लिए
- मिर्च स्वाद के लिए
- यदि आप पसंद करते हैं तो आपका पसंदीदा सूखा पास्ता पकाया जाता है या GF पास्ता… आप पोल्ता या चावल पर स्वादिष्ट भी… या अपना पसंदीदा प्रोटीन
- शेरी या रेड वाइन सिरका स्वाद के लिए (लगभग 2 चम्मच होने पर समाप्त होता है)
- 4 oz बकरी के दूध का पनीर शाकाहारी विकल्प के लिए: काइट हिल से शाकाहारी क्रीम पनीर वास्तव में स्वादिष्ट है ... यह बादाम आधारित है। बकरी पनीर की तरह एक अतिरिक्त तांग के लिए कुछ नींबू उत्साह के साथ इसे तैयार करें
अनुदेश
- मशरूम, गाजर, शकरकंद को अलग से पीसने / छिलने के लिए पनीर ग्रेटर या खाद्य प्रक्रिया का उपयोग करना।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर, बर्तन में जैतून का तेल डालें और प्याज को पसीना दें। प्याज को थोड़े नमक के साथ सीजन करें और 1-2 मिनट तक पकाएं। जब आप अन्य अवयवों को काट रहे हैं, तो गर्मी को मध्यम तक कम करें।
- गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं, मशरूम जोड़ें और हलचल करें। मशरूम को 2-4 मिनट पकने दें। आपको एक सिसकी सुनाई देगी और वह यह कि मशरूम से पानी निकल रहा है।
- बर्तन में कीमा बनाया हुआ लहसुन जोड़ें और हलचल करें। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं। प्याज कारमेलाइज करना जारी रखेगा, और मशरूम नीचे खाना बनाना जारी रखेगा।
- फ्लेवर लेयरिंग इस सॉस के निर्माण की कुंजी है।
- एक ही समय में कटा हुआ ताजा अजवायन और दौनी जोड़ें। जैसा कि जड़ी बूटियों ने गर्म तेल को मारा, स्वाद अधिक तीव्र होगा।
- बर्तन के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं और टमाटर के पेस्ट को कुएं के केंद्र में डालें और टमाटर के पेस्ट को तेल में पकाएं। अगर आपको कुएं के बीच में तेल नहीं दिख रहा है, तो कुएं के बीच में थोड़ा और तेल डालें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें।
- एक और कुछ मिनट के लिए पकाएँ जब तक आप सिज़ल नहीं सुनते। तापमान को थोड़ा अधिक समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। जलपान के लिए सुनो। (नोट: हर बार जब आप एक घटक जोड़ते हैं, तो यह बर्तन में तापमान कम करता है)
- जमीन गाजर जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें। कुछ मिनट तक पकाएं। यदि सब्जियां पैन के नीचे से चिपकना शुरू करती हैं, तो आप एक स्पर्श अधिक तेल जोड़ सकते हैं। कुछ मिनट पकाएं।
- पॉट में कसा हुआ या खाद्य प्रसंस्कृत शकरकंद जोड़ें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ।
- बर्तन में शराब जोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि बर्तन में कोई शराब नहीं बची हो। लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
- बर्तन में मिश्रित टमाटर डालें और 1-2 मिनट के लिए पकाएं।
- बर्तन में तुलसी डालें और हिलाएं। एक और 2-3 मिनट के लिए पकाएं।
- बर्तन में सब्जियों को कवर करने के लिए, बर्तन में पानी या स्टॉक डालें।
- अपनी चटनी को चखें और अगर जरूरत हो तो नमक डालें।
- यदि वांछित हो तो गर्म मिर्च के गुच्छे डालें।
- अपने सॉस में कसा हुआ पनीर पनीर जोड़ें।
- सिमर (धीमी बुदबुदाहट) एक और 25-30 मिनट के लिए सॉस। आप चाहते हैं कि सब्जियां अभी भी एक अच्छा काटें। सॉस सिमर्स के रूप में आपको थोड़ा और पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
- सॉस में मिर्च जैसी स्थिरता होनी चाहिए।
- सिरका के 1-2 चम्मच जोड़ें।
प्लेट के लिए
- व्यक्तिगत वांछित कटोरे में पास्ता की अपनी वांछित मात्रा जोड़ें, सॉस के साथ शीर्ष, अतिरिक्त परमेसन पनीर के साथ शीर्ष, बकरी पनीर का एक छोटा टुकड़ा और ताजा तुलसी के पत्ते फटे।
यह नुस्खा खोलने के बाद से मेरे अरलो ग्रे मेनू (रात के खाने और फिर ब्रंच) पर रहा है। हम 15 से अधिक सब्जियां करते हैं, दोनों grated, diced और जमीन सब्जियों का उपयोग करते हैं, लेकिन मैंने घर पर इस संस्करण को एक तकनीक, कम चाकू के काम और कम सब्जियों पर ध्यान केंद्रित करने के लिए सरल किया है। इस मौसम में, सब्जियां बदल सकती हैं, लेकिन आप जो चाहते हैं और उपलब्ध हैं।
क्रिस्टन ने हमारे साथ एक बोनस नुस्खा भी साझा किया!
क्रिस्टन किश की रिकोट्टा ग्नुडी
सामग्री
- 10 oz पूरे दूध रिकोटा सूखा * नीचे नोट देखें!
- 2 oz बारीक पिसा हुआ पनीर गार्निश के लिए थोड़ा अतिरिक्त
- 1 बड़ा पूरा अंडा
- 1 अंडे की जर्दी
- 1/4 कप सभी उद्देश्य या 00 आटा प्लस 2 टीबीएसपी और अधिक डस्टिंग के लिए या आवश्यकतानुसार
- चुटकी भर जायफल यदि आपके पास है - तो छोड़ भी सकते हैं
- 1/2 चम्मच नमक
- ताजा जमीन काली मिर्च के कुछ मोड़
अनुदेश
- रिकोटा के बारे में ध्यान दें: साबुत दूध / सूखी रिकोटा चीज़ (यदि रिकोटा सूखी नहीं है, एक महीन जाली की छलनी में रखें और फ्रिज में रात भर बैठने की अनुमति दें। ध्यान दें: अगर पनीर में अतिरिक्त नमी है तो ग्नुडी अलग हो जाएगी।
- सभी को एक साथ मिलाएं, आकार दें और पकाएं उबलते पानी में जब तक पकौड़ी शीर्ष पर नहीं तैरती।
हमारे बारे में शेफ क्रिस्टन किश
कृतेन किश सियोल, दक्षिण कोरिया में पैदा हुआ था, और केंटवुड, मिशिगन में बड़ा हुआ था। उसने हाई स्कूल में एक मॉडल के रूप में काम किया और बाद में शिकागो में ले कॉर्डन ब्लु में भाग लिया, पाक कला में एए अर्जित किया। किश ने ब्रावो में प्रतिस्पर्धा की शीर्ष बावर्ची 2012 में। उसने एमरिल लग्से द्वारा निर्धारित सूप चुनौती से बचकर मुख्य प्रतियोगिता में जगह बनाई। फिनाले में, किश को टॉप शेफ का ताज पहनाया गया, जो "लास्ट चांस किचन" जीतने के बाद जीतने वाले पहले प्रतियोगी बने और टॉप शेफ फ्रैंचाइज़ी के इतिहास में दूसरी महिला विजेता रहीं। 2017 में, उन्होंने मेरेडिथ एरिकसन के साथ सह-लेखक व्यंजनों की एक पुस्तक जारी की, क्रिस्टन किश कुकिंग: रेसिपी और तकनीक। मई 2018 में, किश अपने नए रेस्तरां में बावर्ची बन गया ऑस्टिन, टेक्सास में अरलो ग्रे.
और अंत में, यदि आप हमारे किसी अन्य अगस्त शेफ सीरीज से चूक गए हैं, यहां इनकी जांच की जा सकती है!
